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Recette de soupe végétarienne à la crème de champignons


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  • Soupe
  • Soupe aux champignons

Excellente recette pour un plat réconfortant par une journée froide. Les champignons sont cuits dans un bouillon de légumes et réduits en purée dans une soupe crémeuse.

5 personnes ont fait ça

IngrédientsPortions : 4

  • 1 cuillère à soupe de beurre
  • 1 gros oignon, tranché
  • 450 g de champignons tranchés
  • 120 ml de bouillon de légumes
  • 1 cuillère à soupe de fécule de pomme de terre
  • 3 cuillères à soupe de lait froid
  • 250 ml de crème liquide
  • 1 cuillère à soupe de persil frais haché
  • sel et poivre au goût

MéthodePréparation :15min ›Cuisine :25min ›Prêt en :40min

  1. Dans une poêle, faire fondre le beurre et cuire en remuant l'oignon et les champignons pendant 10 minutes en remuant de temps en temps et en prenant soin de ne pas dorer.
  2. Dans une grande casserole, faire chauffer le bouillon de légumes, puis incorporer les champignons avec l'oignon. Cuire 5 minutes.
  3. Pendant ce temps, dissoudre la fécule de pomme de terre dans le lait froid. Incorporer la soupe, bien mélanger. Porter à ébullition et cuire 3 minutes. Assaisonner selon l'envie.
  4. Dans un petit bol, mélanger la crème liquide avec quelques cuillères à soupe de soupe chaude. Battre vigoureusement et remettre dans la casserole en mélangeant bien. Ajouter du persil frais.
  5. Au robot culinaire, réduire la soupe en purée. Servir avec des croûtons.

Amidon de pomme de terre vs farine

Notez que la fécule de pomme de terre n'est pas la même chose que la farine de pomme de terre, bien que parfois la fécule de pomme de terre soit étiquetée à tort comme de la farine de pomme de terre. Assurez-vous que ce que vous achetez est une poudre blanche raffinée, car la vraie farine de pomme de terre est fabriquée à partir de la pomme de terre entière, y compris la peau, et est moins raffinée.

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Avis et notesNote globale moyenne :(1)


  • Champignons cremini, champignons de Paris et champignons portobello – nous avons utilisé 3 sortes de champignons dans cette soupe. Nous l'avons également fait dans le passé avec uniquement des champignons de Paris blancs et des champignons portobello, donc cela dépend simplement de ce qui est facile à obtenir. Si vous voulez tout mélanger, allez-y !
  • Sauce soja – peut être remplacé par du tamari ou une sauce soja sans gluten si vous voulez vous assurer que cette soupe est sans gluten.
  • Lait de coco – doit être riche en graisses, en conserve et non sucré. Nous avons également préparé cette soupe avec de la crème de noix de coco en conserve (également non sucrée) et cela fonctionne également très bien pour une version ultra riche. Si vous avez besoin d'un substitut au lait de coco, le lait de cajou est une bonne option.

Vous trouverez des instructions complètes et des mesures dans la fiche de recette au bas de l'article. Ceci est un résumé du processus pour accompagner les photos de processus.

  • Ajouter l'huile d'olive dans une casserole avec les oignons hachés, l'ail écrasé, l'origan séché et le basilic séché et faire sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent.
  • Ajouter les champignons tranchés et la sauce soja. Couvrez la casserole et laissez cuire 10 minutes à couvert. Lorsque vous retirez le couvercle, vous verrez que les champignons ont un peu cuit et ont libéré une partie de leur eau.
  • Cuire encore 10 minutes à découvert, en laissant cuire une partie de l'eau des champignons. Ajoutez ensuite le lait de coco et mélangez.
  • Laissez cuire 10 minutes en remuant de temps en temps pour que les saveurs se mélangent.
  • Ajouter du sel de mer et du poivre noir (au goût).
  • Servir dans des bols et décorer de feuilles de basilic frais.

Soupe végétarienne crémeuse au riz sauvage et aux champignons

Publié : 24 janvier 2020 · Modifié : 4 mars 2021 par Kiersten · Ce message peut contenir des liens d'affiliation.


Et la semaine de la soupe continue ! Il se termine également par cette délicieuse soupe crémeuse au riz et aux champignons. Je suppose que puisque je ne publie que 2 à 3 recettes par semaine, les semaines à thème ne sont pas très épiques ici, hein ? Les mois à thème seraient beaucoup trop, je pense, mais peut-être que je commencerai à faire des quinzaines à thème dans le futur. (Oui, j'ai dit quinze jours. Je suis chic comme ça.)

Nourriture réconfortante crémeuse et charnue

Ayant grandi dans le Midwest, je peux vous dire ceci : les Midwesterners aiment leur nourriture crémeuse. Nous aimons les casseroles au fromage, tout ce qui est fait avec de la soupe en conserve et toutes sortes de concoctions faites avec de la crème sure, de la mayonnaise et/ou de la sauce au fromage (généralement et, ne pas ou). Étant malade la semaine dernière, j'avais envie de nourriture réconfortante et pour moi, la nourriture réconfortante est une nourriture crémeuse. J'ai donc décidé de préparer une version végétarienne de la soupe crémeuse au riz sauvage et au poulet classique. Et puis, parce que c'est le nouvel an et que j'essaie de faire attention à ce que je mange, j'ai décidé d'en faire une version plus légère. Voici la soupe végétarienne crémeuse au riz sauvage et aux champignons.

Remplacer la viande

Le plus gros obstacle était de savoir par quoi remplacer le poulet. J'hésite toujours à cuisiner avec du seitan sur mon blog car je ne sais pas si c'est facilement disponible partout. Et le tofu dans une soupe crémeuse ? Cela semblait un peu dégoûtant. J'ai donc ajouté des champignons supplémentaires. je connais, beaucoup d'entre vous détestent les champignons. Vous pouvez utiliser autre chose dans votre soupe alors !

Remplacement de la crème

J'ai adapté ma soupe végétarienne crémeuse au riz aux champignons sauvages de cette soupe à la crème de dinde et au riz sauvage de Bien manger. Au lieu d'ajouter de la crème épaisse ou moitié-moitié, ils ont utilisé de la crème sure pour épaissir le bouillon. J'adore cette méthode de préparation de soupes crémeuses - elle ajoute de l'onctuosité sans beaucoup de gras ni de calories. Cela ajoute également un peu de piquant. Mon mari était sur la clôture à ce sujet, mais j'aime vraiment ça. Soyez donc prévenu : si vous êtes ambivalent à propos de la crème sure, vous voudrez peut-être vous en tenir à l'ajout de lait entier, moitié-moitié ou crème épaisse.

Aliments réconfortants plus propres et plus légers

Cette soupe crémeuse au riz sauvage et aux champignons était exactement ce dont j'avais besoin quand je me sentais malade. Cela m'a rappelé la maison, les hivers froids, la neige qui pénétrait dans mes bottes et mes orteils engourdis – d'accord, peut-être que tout le Midwest ne me manque pas. Mais cela m'a rappelé la nourriture avec laquelle j'ai grandi. Nourriture de confort total.


Soupe crémeuse aux champignons en purée + 6 choses à savoir sur les champignons

Septembre est un mois chargé dans mon monde. Les enfants retournent à l'école, ma famille célèbre Rosh Hashana (le nouvel an juif) et tout un tas d'autres fêtes juives d'automne, et dans mon travail professionnel, je vous rappelle à tous de célébrer le mois national des repas en famille, le mois du meilleur petit déjeuner, et le sujet de ce post – champignons.

Donnez de l'amour aux champignons

C'est vrai. En plus de tout le reste, septembre est le mois national du champignon. Et vu à quel point je suis un amoureux des champignons (avez-vous vu toutes les recettes de champignons que j'ai publiées?), Je ne peux pas laisser passer ce mois sans donner à ce légume (euh, champignons) un peu d'amour supplémentaire. De plus, je voulais vous rappeler la délicieuse recette de soupe crémeuse aux champignons en purée à la fin de cet article - la saison des soupes est presque arrivée!

En 2015, j'ai vécu une expérience incroyable en apprenant tout sur les champignons lorsque le Mushroom Council m'a invité à une visite de la ferme, où j'ai tout appris sur la variété de champignons disponibles, comment ils sont cultivés, les dernières recherches sur les champignons et comment “Le Blend” est utilisé dans les restaurants, les écoles et au supermarché (plus d'informations à ce sujet ci-dessous). De plus, j'ai pu profiter d'un délicieux déjeuner rempli de champignons avec une dizaine de mes collègues nutritionnistes diététistes (dont Kara, Deanna et Toby). Inutile de dire que j'ai été ravie et honorée d'être incluse dans ce groupe sélect de diététistes.

Pour aider à faire connaître le Mois des champignons et vous aider à atteindre l'objectif du Conseil d'augmenter la consommation de champignons (le thème du Mois des champignons de cette année est "Un champignon par jour"), je me suis associé au Conseil des champignons. encore une fois pour vous rappeler certaines des raisons pour lesquelles vous devriez inclure des champignons dans vos repas à tout moment de la journée - petit-déjeuner, déjeuner ou dîner !

Faits sur les champignons

1. Les champignons sont cultivés à l'intérieur toute l'année (et c'est un processus qui pue).

Le processus de croissance est assez complexe et implique des environnements hautement contrôlés et beaucoup de TLC. Chaque période de croissance et de récolte dure 3 mois, puis le processus recommence. Si vous êtes intéressé par le processus de culture étape par étape, le Mushroom Council fait un excellent travail en accompagnant les consommateurs à travers ce processus.

2. Les champignons sont des champignons, pas des légumes.

Parce qu'ils n'ont pas de feuilles, de racines ou de graines et qu'ils n'ont pas besoin de lumière pour pousser, les champignons ne sont pas un vrai légume. Cependant, parce qu'ils fournissent bon nombre des mêmes attributs nutritionnels que les légumes, ils sont classés comme tels par l'USDA.

3. Les champignons regorgent de nutriments.

Les gens déposent souvent des légumes bruns et blancs en pensant qu'ils ne peuvent pas être aussi nutritifs que les produits plus colorés disponibles. Cependant, les champignons sont de bonnes à excellentes sources de potassium, de vitamines B (y compris la riboflavine, la niacine et l'acide pantothénique) et d'antioxydants, y compris le sélénium. Les champignons sont également l'une des seules sources alimentaires non enrichies de vitamine D, et les champignons exposés aux UV sont une excellente source de ce nutriment préoccupant.

4. Les champignons existent en plusieurs variétés.

Les champignons les plus courants que vous trouverez au supermarché sont les champignons de Paris blancs et les champignons de Paris bruns, également connus sous le nom de baby bella ou crimini. Les portobellos sont également très populaires et sont une version plus mature des champignons crimini bruns. Les champignons de spécialité comprennent le maitake (alias poule des bois), le shiitake, l'enoki, l'huître, le hêtre, la trompette royale, les pompons et les champignons sauvages. Certains des champignons les plus cool que j'ai vus lors de la tournée étaient les champignons de spécialité!

5. Les champignons présentent des bienfaits incroyables pour la santé.

La recherche sur les champignons se développe et jusqu'à présent, les résultats montrent les avantages des champignons sur l'immunité, le cancer et la santé intestinale, ainsi qu'un accent sur les propriétés améliorant la saveur des champignons. Vous pouvez en savoir plus sur la recherche sur les champignons et les études d'accès ici.

6. Les champignons facilitent une alimentation à base de plantes.

“The Blend” est la technique par laquelle les champignons sont finement hachés et mélangés à de la viande hachée pour faire pousser votre viande plus loin. L'utilisation de “The Blend” augmente vous permet d'économiser de l'argent au supermarché (la viande est plus chère que les champignons) et augmente la valeur nutritionnelle des repas. La recherche montre que l'utilisation du « Mélange » augmente l'apport en vitamine D, en potassium, en vitamine B et en antioxydants, et réduit l'apport en calories, en matières grasses et en sodium tout en conservant la saveur grâce aux propriétés umami des champignons.

J'ajoute toujours des champignons à ma sauce tomate, que j'utilise pour les boulettes de viande et la sauce bolognaise à la viande, et je les ajoute aussi à ma bolognaise végétarienne aux lentilles (ce qui fait une double dose d'umami des champignons et Lentilles!).

À propos de cette soupe crémeuse aux champignons en purée

Maintenant, place à la recette que vous attendiez ! Cette soupe aux champignons est épaisse et crémeuse sans crème, et elle est pleine de cette saveur savoureuse et umami que vous connaissez et attendez des champignons. De plus, il est sans gluten et 100% végétarien. Remplacez le lait évaporé par un lait non laitier pour le rendre végétalien – Je parie que le lait de coco léger serait délicieux ici !

J'adore servir cette soupe crémeuse aux champignons dans des verres à liqueur ou des tasses à thé lors de cocktails, mais c'est aussi un repas copieux à lui seul. Garnissez-le de crème fraîche et de ciboulette ou arrosez d'huile de truffe pour une expérience umami encore plus profonde.


Ingrédients de la crème de champignons vegan :

Huile d'olive vierge extra - N'hésitez pas à utiliser votre huile préférée de choix. Personnellement, j'aime la riche saveur que l'EVOO apporte à la table.

champignons - J'ai toujours utilisé des champignons de Paris classiques ou des baby bellas pour cette recette. Dans mon esprit, il n'est pas nécessaire d'acheter des champignons sophistiqués ou coûteux, mais si vous voulez, mettez-vous KO !

échalote - Ceux-ci font partie de la famille des oignons, mais sont considérés comme plus doux en saveur et en arôme. Si vous n'avez pas d'échalotes, ma deuxième option préférée est le tout-puissant oignon vert.

ail frais - Je recommande fortement l'ail frais (pour toutes choses) mais la poudre d'ail fonctionnerait bien aussi.

farine de pois chiche - également appelée farine de pois chiches, c'est ainsi que nous roulons pour cette recette de soupe aux champignons sans gluten. Si vous n'êtes pas limité en gluten, vous pouvez utiliser de la farine tout usage, vous devrez réduire la quantité de moitié.

Cerise sechée - Ingrédient facultatif, mais fortement recommandé. J'aime la saveur et l'arôme que le sherry sec apporte à cette recette de soupe aux champignons.

lait d'amande non sucré - vous pouvez utiliser n'importe quel lait non laitier pour cette recette. Mes lecteurs ont offert des témoignages pour différents types de lait et ils sont tous gagnants ! Vous pouvez également faire 1/2 lait et 1/2 bouillon de légumes pour une option moins calorique. Ce ne sera pas aussi crémeux mais ce sera quand même un délice !

Noix de muscade - C'est facultatif, bien sûr, mais la muscade est un ingrédient classique dans n'importe quelle soupe à la crème de champignons, dans mon livre.

sel et poivre

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Comment faire votre soupe à la crème de champignons et noix de cajou

1 Mettez des noix de cajou crues dans un bocal et remplissez le bocal d'eau. Mettez le pot dans votre réfrigérateur.

2. Faire revenir des champignons, des oignons et de l'ail jusqu'à ce que tout soit bien doré. Assaisonnez-les avec du sel de mer, du poivre noir et un peu de thym.

3. Mettez les noix de cajou que vous trempez dans votre mixeur. Ajouter les champignons et les oignons et un peu d'eau et mélanger ces bébés jusqu'à ce qu'ils soient crémeux et lisses.

4. Remettez votre soupe dans la casserole, ajoutez suffisamment d'eau pour qu'elle corresponde à l'épaisseur que vous aimez. Faites chauffer et le tour est joué. Tu vois à quel point c'était facile ?

Si vous aimez cette soupe à la crème de champignons et noix de cajou autant que moi, assurez-vous de lui donner une note de 5 étoiles dans les commentaires ci-dessous !


Recette de soupe à la crème de champignons

Riche et crémeux…mais toujours léger, ce Crème de champignons la recette est fantastique pour les soirées fraîches d'hiver. Prêt en seulement 20 minutes du début à la fin et complètement à partir de zéro.

J'avais l'habitude de travailler dans une petite ville où mon bureau était à plusieurs pâtés de maisons de mon parking. Je me souviens avoir redouté les jours de pluie parce que je finissais par avoir froid jusqu'aux os les jours d'hiver pluvieux. La plupart du temps, je préparais mon déjeuner pour éviter de tomber à nouveau dans le mauvais temps, mais parfois la vie me gênait et c'était soit de préparer mon déjeuner / d'être en retard au travail ou d'aller travailler à l'heure et de mourir de faim .

J'ai toujours choisi ce dernier. Mais une fois que j'étais affamé - si affamé que j'ai voulu ronger ma chaussure, j'ai donc attrapé mon parapluie et je me suis frayé un chemin jusqu'à la sandwicherie du coin où je pouvais sentir le merveilleux arôme des champignons caramélisés. J'ai tout de suite su que je devais prendre une tasse de soupe du jour. C'est à ce moment-là que l'envie de soupe à la crème de champignons a commencé.

Leur recette était plutôt épaisse, presque un pudding, mais la saveur était vraiment au rendez-vous. Riche, crémeux, plein de saveur de champignon mais pas tellement qu'il avait un goût trop terreux. Je savais que je devais le recréer à la maison, mais un peu plus lâche comme une vraie soupe devrait l'être. Cette soupe à la crème de champignons est exactement cela. Parfaitement crémeux, mais léger et soyeux. Avec de gros morceaux de champignons et des oignons caramélisés au beurre, ce n'est certainement pas terne.

Riche mais léger, c'est possible. J'ai fait ma version avec moitié-moitié au lieu de crème épaisse. Le beurre utilisé pour faire sauter les légumes lui donne suffisamment de profondeur pour donner l'impression que vous mangez vraiment quelque chose de plus décadent. J'ai ajouté une poignée d'herbes fraîches pour équilibrer un peu le profil et j'ai mijoté un peu pour laisser tout le bonheur se fondre. Réservez quelques champignons caramélisés pour garnir, si vous le souhaitez, c'est le premier plat parfait pour un dîner amusant ou un fabuleux plat principal pour un déjeuner léger.


Oui! La soupe est un excellent repas au congélateur. Vous pouvez congeler cette crème de champignons dans des sachets ziplock ou un contenant hermétique, mais j'aime bien la congeler dans des bacs à glaçons géants, comme ça je n'ai pas à décongeler toute la recette à chaque fois que j'en veux.

La soupe congelée peut être décongelée au réfrigérateur pendant la nuit pour la réchauffer ou vous pouvez la réchauffer lentement directement à partir de la congélation.

Assurez-vous de remuer la soupe lorsque vous la réchauffez afin que la crème ne se sépare pas.


Voir la vidéo: Soupe - Velouté de Champignons à la Crème (Janvier 2022).