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Août dans le jardin de Jamie


L'arrivée du mois d'août est toujours la bienvenue pour un jardinier. Il reste encore à semer, planter, arroser et désherber, mais l'urgence des quatre derniers mois s'essouffle à cette période de l'année.

La croissance des plantes, même celle des mauvaises herbes, commence à ralentir elle aussi, et il est enfin possible de prendre du recul et d'admirer ce qui a été réalisé au cours des quatre mois précédents.

La récolte – profiter des fruits proverbiaux du travail – est désormais la priorité, et c'est très joli aussi. Août est un mois abondant, et l'accent passe du jardin à la cuisine. Ce qui ne peut pas être mangé maintenant doit être conservé pour plus tard : séché, mariné, en gelée, en confiture ou surgelé (assurez-vous de lire quelques conseils pour la congélation).

Courgettes

Les courgettes - ou courgettes, comme on les appelle de l'autre côté de l'étang - commencent à pousser en juillet, mais c'est en août qu'elles sont imparables. Trois plantes suffisent généralement pour une famille. Laissés non cueillis, les fruits mûrissent rapidement en moelles - de grands zeppelins aqueux qui ne sont d'aucune utilité pour personne - et la production ultérieure cessera. L'astuce consiste à vérifier soigneusement les plantes tous les jours ou tous les deux jours et à les cueillir petites.

L'inévitable surabondance appelle une créativité qui va au-delà des pâtes crémeuses aux courgettes (aussi bonnes soient-elles). Essayez de mariner les petits avec du piment, comme des cornichons. Râpez, salez et essorez les plus grosses pour une frittata spectaculaire, ou faites-les cuire lentement avec de l'ail et utilisez-les comme garniture de bruschetta avec de la menthe du jardin. Les gros peuvent être gonflés - l'ajout de livèche lui donnera le punch dont il a besoin. Farcissez, mélangez et faites frire les fleurs avant même qu'elles n'aient la chance de devenir des fruits.

Oignons

Les oignons sont bon marché à l'achat, mais souvent de mauvaise qualité - mous au cou et sur le point de germer. S'ils sont bien traités, ceux cultivés sur place se conserveront beaucoup plus longtemps.

Les oignons peuvent être récoltés à tout moment, mais seuls les bulbes à pleine maturité se conservent correctement. Une fois que les feuilles se plient et commencent à mourir, soulevez-les doucement avec une fourchette. Les retirer peut causer des dommages et provoquer la pourriture, ainsi que des ecchymoses. Laissez-les dans un endroit sec et chaud (de préférence à l'extérieur) pendant environ une semaine, jusqu'à ce que la peau devienne papyracée. Ensuite, placez-les dans un sac en filet - ou essayez-vous au tressage - et suspendez-les dans un endroit frais et aéré.

Le maïs sucré

Le maïs doux vraiment frais est une révélation, assez sucré pour être mangé cru. Dès qu'il est cueilli, cependant, le voyage vers l'amidon commence. La tradition du jardinage stipule que l'eau doit être prête et bouillante sur la cuisinière lorsque vous sortez pour récolter.

Juger de la maturité est facile une fois qu'on sait comment : une fois que les « soies » au bout de l'épi sont devenues brunes, épluchez les feuilles de la gaine et percez une amande avec l'ongle du pouce. Le jus laiteux doit être libéré. Si c'est aqueux, c'est sous-mûr; si c'est pâteux, vous êtes trop tard.

Utilisez votre maïs sucré dans une magnifique chaudrée ou profitez des dernières semaines de l'été et mettez-les sur le barbecue.

Framboises

Les framboises ont tellement meilleur goût réchauffées par le soleil que réfrigérées par un réfrigérateur - en fait, j'ai très peu de suggestions sur ce qu'il faut en faire, car je ne semble jamais les railler par poignée directement de la canne.

Les variétés d'été sont disponibles de début juillet à fin août, selon la variété et l'emplacement ; ceux d'automne de la mi-août jusqu'aux premières gelées. Les deux types ont des exigences de taille différentes, bien qu'aucun ne soit difficile à cultiver. Pour le premier, je recommande ‘Valentina’, qui porte de séduisants fruits couleur abricot. ‘Polka’ est un meilleur cultivar d’automne que l’omniprésent ‘Autumn Bliss’ et il est magnifique dans un bol (ou un palmier) avec du jaune ‘All gold’. Je n'ai pas encore été vaincu par une surabondance, mais je suppose qu'ils se congèlent plutôt bien.

Si vous parvenez à ramener des framboises dans votre cuisine, je vous recommande vivement de les incorporer dans un carpaccio de tomates, car Jamie magazine l'ont fait - cela peut sembler un appariement étrange, mais ils ajoutent une belle saveur. Et en parlant de tomates…

Tomates

Les tomates d'extérieur sont un peu hasardeuses au Royaume-Uni. Alors que les variétés de cerises mûrissent de manière fiable dans les pays plus chauds, la saison est normalement brusquement interrompue à un moment donné par l'arrivée de la brûlure de la pomme de terre/de la tomate - la même maladie responsable de la famine dévastatrice de la pomme de terre en Irlande en 1845. Chaque fois qu'une de mes récoltes échoue, je' Je suis juste reconnaissant de ne pas être un agriculteur de subsistance.

Les tomates de serre survivent généralement. Bien que leur saveur ne soit pas aussi bonne (le stress de la vie en plein air est bénéfique, je pense), ils seront toujours dans une ligue différente de tout ce que vous pouvez acheter. Les variétés commerciales sont plus souvent sélectionnées pour leurs qualités de conservation et leur tolérance au voyage que pour leur goût. Une surabondance de tomates est un merveilleux cadeau - faites-les bouillir et congelez la sauce pour un coup de soleil d'été instantané au cœur de l'hiver.

Il y a tellement de variétés que j'aime. Pour commencer, essayez (par ordre croissant de taille) ‘Sungold’, ‘Indigo Rose’, ‘Costoluto di Parma’, ‘Green Zebra’, ‘Japanese Black Truffe’, ‘Ananas Noir’ et ‘Brandywine’.

Explorez les recettes de tomates de Jamie pour trouver des idées.

Myrtilles

Avec un sol acide ou un grand récipient rempli de compost éricacé (acide), les myrtilles pousseront heureusement dans les jardins britanniques. Les buissons sont autofertiles, mais la pollinisation croisée qui résulte du fait d'en avoir deux ou plus augmente considérablement les rendements individuels. Un avertissement : les merles dépouilleront comme par magie le lot dès qu'ils atteindront leur pleine maturité, alors nettoyez vos buissons après la formation des baies.

Pommes de terre

Le choix des cultivars de pomme de terre de la culture principale est énorme. Ils conviennent aussi bien à la consommation fraîche qu'à la conservation à long terme. Comme pour toutes les tiges, approchez la récolte avec la fourche perpendiculairement au rang pour minimiser le piquetage des tubercules. Poussez-le juste en dessous et soulevez toute la plante. Les fourches à pommes de terre dédiées ont des dents plates et sont un plaisir à utiliser (de belles anciennes peuvent être trouvées sur eBay).

Laissez sécher les tubercules à l'extérieur pendant quelques heures (choisissez une journée sèche pour le levage), puis stockez-les dans des sacs en papier ou en toile de jute dans un endroit frais et sombre. L'exposition à la lumière les rend verts et toxiques. Vérifiez-les une fois par semaine à la recherche de signes et jetez ceux qui montrent des signes de pourriture. J'essaie toujours de trouver mes cultivars préférés, mais je peux vous dire que 'Arran Victory', qui date de 1918, fait de superbes rôtis, et 'Pink Fir Apple' est un superbe patate à salade, quoique noueux, parfait pour quelque chose comme cette belle salade de saumon.

Haricots verts

Les jardiniers britanniques semblent privilégier la variété runner par rapport à tous les autres haricots (à l'exception peut-être de la fève au lard). Un wigwam festonné de leurs fleurs voyantes est un spectacle estival par excellence dans ces îles. Sur le continent, cependant, le haricot « français », plus délicat mais à faible rendement, domine. Gardez-les bien arrosés une fois que les gousses commencent à se former et cueillez-les tous les jours - si vous manquez une gousse et qu'elle mûrit, cette plante cessera de récolter. Réussissez-le (pas facile du tout !) et ils continueront jusqu'à l'automne.

Ça ira pour le moment. Le mois d'août est trop fructueux pour moi pour inclure toutes les cultures disponibles à la fois, alors faites attention à ce lot maintenant et gardez les yeux ouverts pour la deuxième partie vers la fin du mois.


Voir la vidéo: Kendji Girac - Tiago (Décembre 2021).