Autre

Purée de légumes


Eplucher, laver et émincer finement l'oignon et le mettre dans l'huile. Ajouter la carotte donnée sur la grande râpe, puis mettre le céleri râpé sur la grande râpe. Les côtelettes et les beignets sont hachés dans un hachoir. Ajouter à la poêle. Les aubergines cuites et égouttées sont ajoutées en lanières (non hachées). Laissez le tout bouillir pendant env. 4 heures. Le bouillon est ajouté en dernier (après avoir fait bouillir le reste des légumes).

Assaisonner au goût, ajouter l'ail nettoyé et écrasé, saupoudrer de persil finement haché. Faire bouillir environ une demi-heure ensemble.

Mettre dans des bocaux secs, chauffés au four. Mettez-le au four pour attraper une croûte. Vissez le couvercle et chauffez-le au four et laissez-le une nuit dans le "nid" (pour refroidir progressivement entre les lits).


Zacusca de poisson

Vous pouvez utiliser n'importe quel type de poisson. Une très bonne option est le maquereau car c'est un poisson bon et bon marché. Une recette idéale pour les froides journées d'hiver qui nous attendent. Nous espérons que vous essayez cette recette absolument divine.

Montant: environ 8kg
Temps de préparation: 60 min / Durée totale : 150-180 min

Ingrédient:

un litre d'huile, un kilogramme d'oignon, un kilogramme de carottes, deux kilogrammes de beignets au four, 3 kilogrammes de tomates (ou un litre de jus de tomate), 2 kilogrammes de poisson, sel, poivre, autres épices.

Mode de préparation :

Passez les oignons et les carottes dans le hachoir et faites-les revenir dans l'huile. Ajouter un peu d'eau et laisser bouillir. Ajoutez les beignets cuits, nettoyez et passez dans la voiture au préalable. Désosser le poisson, le mettre dans la voiture et l'ajouter à la composition avec le jus de tomate. Assaisonnez avec du sel, du poivre et toutes les autres épices que vous voulez et laissez tomber jusqu'à ce que l'huile monte. Zacusca est mis dans des bocaux et stérilisé.


Recettes de Zacusca avec du poisson

La zacusca de poisson est une zacusca spéciale, au goût unique. Il a le goût d'un poisson en conserve à la sauce tomate, mais beaucoup plus savoureux.

Ingrédients

-3 kg de poisson (sans tête ni queue)
-1,5kg d'oignons
-500g de carottes
-2 kg de tomates gogonele, bien cuites
-2 kg de poivrons rouges plus charnus
-500 ml d'huile
-250 ml de vinaigre
-1 cuillère à café vieux
-sel, feuilles de laurier, piments forts, poivre, ail

Utilisez tout type de poisson gras, d'eau douce ou océanique. N'essayez pas le poisson blanc, car la fée zacusca en sort, sèche, insipide. J'ai aussi fait des petits poissons, pêchés sur une canne à pêche, gros comme un palmier et à partir de poisson et c'est très bon. La meilleure zacusca venait du novac ou du maquereau. (Du sommeil ou du maquereau/sardines, il en sort du bon zacusca, mais avec un goût spécifique, donc je ne le recommande pas).

Le poisson est nettoyé, sans tête, coupé en morceaux, bouilli dans de l'eau salée et du vinaigre, de quoi recouvrir le poisson, sans plus. Faire mousser et laisser mijoter jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Laisser refroidir, puis nettoyer la viande des os. S'il y a des petits os qui se sont échappés, ils seront hachés ou dissous dans du vinaigre et bouillis. Vous pouvez passer le poisson au hachoir ou simplement le retirer des arêtes, après l'avoir fait bouillir et brisé en morceaux. S'ils sont bien bouillis dans de l'eau vinaigrée, les os tremperont et ne se sentiront pas.

Zacusca est fait séparément, tout comme le traditionnel. L'oignon et la carotte hachés mis sur une grande râpe, laisser mijoter dans l'huile avec de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajouter les poivrons rôtis. Laisser bouillir quelques minutes et ajouter les tomates faites en jus ou nettoyées des graines et des peaux puis passées au hachoir ou au robot. Laisser bouillir jusqu'à ce que la sauce se lie, ajouter le poisson, les feuilles de laurier, le sel, le poivre, 1 piment fort finement haché, 2-3 gousses d'ail et une cuillère à soupe de sucre. Laisser bouillir et ajouter le jus restant du poisson au goût. J'ai mis la moitié du jus avec du vinaigre, je n'aime pas ça trop acide.
Laisser refroidir, retirer les feuilles de laurier (sinon la zacusca deviendra amère), les mettre dans des bocaux et les stériliser au bain-marie, une heure après ébullition. Retirer chaud, placer entre les lits et laisser refroidir lentement pendant 3-4 jours.

CONSEIL:
-lors de l'ajout du vinaigre dans lequel il a bouilli, gardez à l'esprit qu'étant chaud, le goût aigre ne se sent pas bien. C'est pourquoi il est bon de laisser refroidir la zacusca jusqu'au lendemain, de la goûter puis de la mettre en bocaux, de la stériliser.
De cette façon, zacusca dure 3 ans.
Si vous avez des invités, ouvrez immédiatement un bocal de poisson zacusca et l'apéritif est prêt !
Ou quand vous êtes plein d'idées ou que vous voulez quelque chose de bon et rapide, vous avez des invités à table et vous ne savez pas quoi leur servir, je vous donne une idée : faire bouillir quelques pâtes (entre 80 et 150 grammes par personne), égouttez-les et versez la zacusca sur le poisson. Saupoudrez de persil vert et le tour est joué ! Vous avez une nourriture délicieuse et extrêmement rapide.


Recette de Zacusca de Munténie

Si vous préparez cette version de zacusca, vous découvrirez à quel point les saveurs peuvent être merveilleusement entrelacées.Ainsi, avec les ingrédients omniprésents tels que l'aubergine, les beignets ou les oignons, vous ajouterez une fraîcheur supplémentaire, apportée par les pâtes & acircrnac et le céleri.

Ingrédients pour Zacusca de Munténie

1,5 kg d'aubergines mûres
1,5 kg d'oignons
1kg de carottes
1/2 kg de pâtes & acircrnac
1,5 - 2 kg de poivrons et beignets au four
1 l de bouillon
500 ml d'huile
sel
poivre
Feuilles de laurier
Optionnel: céleri (2 pièces)

Temps de préparation: 2h30 - 3h

Comment préparer le Zacusca de Munténie

Étape 1 : Les aubergines seront cuites à la flamme
Étape 2 : Vous allez éplucher les aubergines, car elles sont chaudes, retirer le plus possible les pépins, puis les mettre dans une passoire, les laisser égoutter (environ 30 minutes)
Étape 3 : Vous ferez cuire les piments Kapia et les beignets au four, une fois cuits vous les mettrez dans un bol en saupoudrant de sel dessus. Laissez le pot couvert pendant 10-15 minutes, puis épluchez-le et retirez les graines.
Étape 4 : Épluchez l'oignon, les carottes, les asperges et le céleri, que vous cuirez ensuite jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et deviennent mous.
Étape 5 : Pour gagner du temps, vous couperez les carottes, le céleri, les pâtes et l'acircrnac au robot culinaire.
Etape 6 : Il est préférable de couper l'oignon avec un couteau, de ne pas le broyer & icircn robot, pour s'assurer qu'il durcira mieux et ne laissera pas d'eau
Étape 7 : Vous allez vous occuper des aubergines égouttées et les hacher
Étape 8 : Faites chauffer l'huile et faites chauffer l'oignon, les carottes, les pâtes, le céleri, le céleri, les poivrons et les beignets, les aubergines hachées
Étape 9 : Après la chute des légumes, vous ajouterez par dessus le bouillon, les feuilles de laurier cassées, mais aussi du sel et du poivre (au goût). Vous laisserez bouillir la zacusca et, de temps en temps, vous la mâcherez, à l'aide d'une cuillère en bois, pour qu'elle ne colle pas. Vous laisserez la zacusca sur le feu jusqu'à ce que l'huile monte au-dessus.
Étape 10 : Les bocaux pour zacusca seront placés sur un plateau puis vous les mettrez au four pour la stérilisation
Etape 11 : Vous allez verser la zacusca & icircn les pots stériles, vous mettrez les couvercles dans les pots et vous les laisserez au four, à feu doux, pendant environ 10 minutes


Recette de Zacusca de Munténie

Si vous préparez cette version de zacusca, vous découvrirez à quel point les saveurs peuvent être merveilleusement entrelacées.Ainsi, avec les ingrédients omniprésents tels que l'aubergine, les beignets ou les oignons, vous ajouterez une fraîcheur supplémentaire, apportée par les pâtes & acircrnac et le céleri.

Ingrédients pour Zacusca de Munténie

1,5 kg d'aubergines mûres
1,5 kg d'oignons
1kg de carottes
1/2 kg de pâtes & acircrnac
1,5 - 2 kg de poivrons et beignets au four
1 l de bouillon
500 ml d'huile
sel
poivre
Feuilles de laurier
Optionnel: céleri (2 pièces)

Temps de préparation: 2h30 - 3h

Comment préparer le Zacusca de Munténie

Étape 1 : Les aubergines seront cuites à la flamme
Étape 2 : Vous allez éplucher les aubergines, car elles sont chaudes, retirer le plus possible les pépins, puis les mettre dans une passoire, les laisser égoutter (environ 30 minutes)
Étape 3 : Vous ferez cuire les piments Kapia et les beignets au four, une fois cuits vous les mettrez dans un bol en saupoudrant de sel dessus. Laissez le pot couvert pendant 10-15 minutes, puis épluchez-le et retirez les graines.
Étape 4 : Épluchez l'oignon, les carottes, les asperges et le céleri, que vous cuirez ensuite jusqu'à ce qu'ils changent de couleur et deviennent mous.
Étape 5 : Pour gagner du temps, vous couperez les carottes, le céleri, les pâtes et l'acircrnac au robot culinaire.
Etape 6 : Il est préférable de couper l'oignon avec un couteau, de ne pas l'écraser & icircn robot, pour s'assurer qu'il durcira mieux et ne laissera pas d'eau
Étape 7 : Vous allez vous occuper des aubergines égouttées et les hacher
Étape 8 : Faites chauffer l'huile et faites chauffer l'oignon, les carottes, les pâtes, le céleri, le céleri, les poivrons et les beignets, les aubergines hachées
Étape 9 : Après la chute des légumes, vous ajouterez par dessus le bouillon, les feuilles de laurier cassées, mais aussi du sel et du poivre (au goût). Vous laisserez bouillir la zacusca et, de temps en temps, vous la mâcherez, à l'aide d'une cuillère en bois, pour qu'elle ne colle pas. Vous laisserez la zacusca sur le feu jusqu'à ce que l'huile monte au-dessus.
Étape 10 : Les bocaux pour zacusca seront placés sur un plateau puis vous les mettrez au four pour la stérilisation
Etape 11 : Vous allez verser la zacusca & icircn les pots stériles, vous mettrez les couvercles dans les pots et vous les laisserez au four, à feu doux, pendant environ 10 minutes


Recette de Zacusca de Transylvanie

Le secret du succès de ce type de zacusca est de choisir des aubergines fraîches, jeunes, longues, qui n'ont pas beaucoup de graines, mais aussi de broyer les oignons et les beignets le plus finement possible. Aussi, si possible, vous ferez cuire les légumes sur l'assiette ou sur le gril, afin qu'ils dégagent une légère odeur de fumée.

Ingrédients pour Zacusca de Transylvanie

6 kg d'aubergine
2, 5 kg de beignets
1kg d'oignon
1-2 l de bouillon
1l d'huile
sel et poivre au goût)
Feuilles de laurier
optionnel: 1 pomme ou 1 piment

Temps de préparation: environ 3 heures

Comment préparer le Zacusca de Transylvanie

Étape 1 : Vous ferez cuire les aubergines sur le feu, vous les éplucherez car elles sont chaudes et vous les poserez sur une surface inclinée pour bien les égoutter.
Étape 2 : Vous hachez les aubergines, de préférence avec un couteau en plastique ou en bois (le contact avec le métal n'est pas le bienvenu, car cela les rendrait noires)
Étape 3 : Vous allez nettoyer les beignets et les oignons et les passer au hachoir ou au mixeur
Etape 4 : Vous allez mettre l'oignon, les beignets et l'aubergine pour durcir & icircn l'huile & icircncins
Étape 5 : Une fois les légumes réduits, vous les ferez bouillir et verserez dessus le bouillon, le sel, le poivre, les feuilles de laurier et, selon vos préférences, vous pourrez procéder comme suit : soit vous ferez bouillir une pomme (pour un goût plus sucré ), ou vous mettrez un piment (pour un goût épicé). Attention à bien mâcher la zacusca en permanence pour qu'elle ne se coince pas. Zacusca restera sur le feu jusqu'à ce que l'huile monte au-dessus.
Étape 6 : Vous mettrez les pots de zacusca au four pour la stérilisation
Étape 7 : Vous allez verser les pots de zacusca & icircn et vous les placerez sur un plateau, en les mettant au four (pré-chauffé), à feu doux, pour attraper une croûte.
Étape 8 : Éteindre le feu après 20-25 minutes, visser les couvercles des bocaux et les laisser refroidir sous une couverture épaisse.


Zacusca aux champignons

Les poids peuvent varier en fonction de la quantité de zacusca que vous souhaitez préparer. Cependant, la recette est extrêmement simple mais délicieuse à la sortie. Spor !

Montant: 2500g
Temps de préparation: 15 min / Temps total: 120 min

Ingrédient:

2 aubergines moyennes, 3 gros poivrons, 1 gros oignon, 225 ml de jus de tomate, 60 ml d'huile, 200 g de champignons en conserve, 2 feuilles de laurier, sel, poivre, 1 cuillère à café de miel (facultatif)

Méthode de préparation:

Cuire les aubergines et les poivrons sur la cuisinière ou au four. Une fois les poivrons cuits, mettez-les au chaud dans un bol, saupoudrez de sel et couvrez (pour peler plus facilement). Les aubergines sont nettoyées et égouttées (quelques heures) sur un fond incliné ou dans une passoire. Ajouter les poivrons et les aubergines au hachoir.

Épluchez une courge, râpez-la et pressez-en le jus. Cuire dans 60 ml d'huile jusqu'à ce qu'elle soit translucide. Ajouter les aubergines et les poivrons hachés, le jus de tomate, le sel, le poivre et la feuille de laurier.

Si la zacusca n'a pas assez de liquide pour bouillir, ajoutez 100 ml d'eau ou de jus de champignon. Faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes en prenant soin de remuer de temps en temps pour ne pas brûler.

Ajoutez les champignons coupés selon vos préférences, plus gros ou plus petits, et laissez cuire encore 45 minutes.

Goûtez et si c'est acide, ajoutez une cuillère à café ou plus de miel.

La zacusca chaude est mise dans des bocaux. Ils se ferment bien et se mettent dans une casserole avec une serviette propre ou du papier au fond (afin de ne pas craquer à l'ébullition). Couvrir complètement d'eau tiède. Laisser stériliser à feu doux pendant environ une heure après que l'eau commence à bouillir. Éteindre le feu et laisser refroidir. Une fois refroidis, ils sont placés dans le garde-manger et éventuellement étiquetés.


Confitures

Vous avez besoin de fruits, de sucre et d'arômes (cannelle, clous de girofle, vanille, citron). Par exemple, pour une confiture de myrtilles, il vous faut 1 kg de myrtilles et 400 g de sucre. Les fruits lavés sont recouverts de sucre, laissés à tremper pendant quelques heures, puis bouillis pendant environ 20 minutes. Remuer pour éviter de coller avec une cuillère en bois. Mettre ensuite au chaud, dans des bocaux stérilisés et chauffés, fermer hermétiquement avec le couvercle et mettre le bocal à l'envers pendant 10 minutes, pour faire le vide. Après cela, couvrez les pots avec des couvertures et laissez-les jusqu'au matin.


Quelle est la santé du zacusca? Recommandations du docteur Mihaela Bilic

Si nous pouvions choisir un produit qui deviendrait une marque de pays, ce serait la zacusca, selon la nutritionniste Mihaela Bilic. "Aussi banal que puisse paraître ce plat de légumes cuits et hachés, je ne pense pas qu'il y ait deux recettes identiques, ni comme ingrédients ni comme goût. Je ne sais pas si j'ai eu une contribution, mais le zacusca de ma mère ne brûle pas et n'a pas d'excès d'huile. N'oubliez pas que la zacusca n'est pas un aliment de base, mais un apéritif pour le plaisir du goût", explique Bilic, dans un post sur Instagram. Ici, il explique en détail les avantages et les inconvénients de cette nourriture.

Avantages

  • un plat de légumes qui peut être consommé tout l'hiver, avec les bienfaits des phytonutriments végétaux
  • les légumes sont précuits puis cuits. Même les oignons peuvent être cuits.
  • le jus de tomate augmente l'absorption du fer des légumes.
  • les bocaux sont stérilisés par ébullition et peuvent être conservés longtemps au garde-manger.

Les moins

  • il peut devenir une bombe thermique s'il est "bouilli" dans de l'huile
  • difficile à digérer si l'oignon est frit/bien doré, au lieu d'être mijoté.

La partie droite de zacusca

Selon le médecin, une portion contient 4 à 5 cuillères à café, assez pour couvrir la surface d'une tranche de pain. Il peut également être utilisé comme "sauce" pour les bâtonnets de légumes (céleri, carotte, etc.). « Si vous suivez un régime sans glucides, mangez du zacusca sur des tranches de poivron ou de concombre ! »


Confitures

Vous avez besoin de fruits, de sucre et d'arômes (cannelle, clous de girofle, vanille, citron). Par exemple, pour une confiture de myrtilles, il vous faut 1 kg de myrtilles et 400 g de sucre. Les fruits lavés sont recouverts de sucre, laissés à tremper pendant quelques heures, puis bouillis pendant environ 20 minutes. Remuer pour éviter de coller avec une cuillère en bois. Mettre ensuite au chaud, dans des bocaux stérilisés et chauffés, fermer hermétiquement avec le couvercle et mettre le bocal à l'envers pendant 10 minutes, pour faire le vide. Après cela, couvrez les pots avec des couvertures et laissez-les jusqu'au matin.


Comment préparer la zacusca maison la meilleure et la plus savoureuse ?

Vous pouvez hacher chaque légume avec un couteau, y compris les oignons, ou vous pouvez les hacher dans un hachoir à viande ou un robot. J'aime couper les légumes au couteau car j'ai l'impression que l'aubergine zacusca est encore plus savoureuse. Après avoir fait bouillir la zacusca, remuez-la toutes les 10 minutes ou même plus souvent pour l'empêcher de coller au fond de la casserole et de brûler. Identique à la recette de Confiture de prunes, dans la zacusca il est souvent mélangé pour ne pas fumer. Pour un goût encore meilleur, vous pouvez faire bouillir la zacusca au feu de bois. C'est si vous avez le temps et l'espace.

Vous pouvez le mettre au four si vous le souhaitez et vous pouvez le mélanger beaucoup moins souvent. Une fois la zacusca cuite, mettez-la dans des bocaux propres et stérilisés puis vous pouvez mettre les bocaux au four pendant 45-60 minutes, à 100 degrés pour vous assurer qu'elle est bien stérilisée. Vous pouvez également la faire bouillir au bain-marie, pendant environ 30 minutes à partir du moment où l'eau a commencé à bouillir. Suivez ces conseils et vous obtiendrez une délicieuse zacusca d'aubergine à chaque fois. Si vous n'aimez pas les aubergines, je vous conseille d'essayer ma recette de pâte de piment au four. Il est extrêmement savoureux et se prépare rapidement et facilement.


Vidéo: Purées de légumes (Décembre 2021).