Autre

Panda Express a ouvert sa 5e succursale à New York


Amateurs de poulet à l'orange, réjouissez-vous, la chaîne alimentaire chinoise poursuit son expansion dans la ville

Panda Express est la quintessence de la cuisine américano-chinoise que tout le monde peut s'approprier !

Je n'ai jamais rencontré quelqu'un qui n'aime pas le poulet orange de Panda Express. Et je dois l'avoir ! Heureusement pour les New-Yorkais (comme moi), la chaîne alimentaire chinoise vient d'ouvrir son cinquième établissement de la ville de New York au 835 Third Ave. et le deuxième emplacement de Manhattan Street.

Pour célébrer l'inauguration qui a eu lieu il y a moins d'une semaine, 20 % des recettes de ce jour-là ont été reversés au Madison Square Boys & Girls Club.

Le nouvel emplacement Panda Express sera ouvert sept jours sur sept de 10 h 00 à 22 h 30. De plus, des éléments de menu spéciaux créés exclusivement par des chefs Panda pour le marché de New York seront proposés. Inspiré des restaurants dans lesquels Andrew Cherng a travaillé pendant son séjour à New York, le menu local comprendra des plats chinois traditionnels tels que le mapo tofu, des crevettes au sel et au poivre et des légumes de saison avec une sauce au poivre noir.

Pour plus d'informations sur les restaurants et les voyages à New York, cliquez ici.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent de la nourriture chinoise sur place aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, peuvent expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne se contentent pas de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme aux États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce que la bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais dernièrement, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent de la nourriture chinoise sur place aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, peuvent expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent des plats chinois assis aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, pourraient expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent des plats chinois assis aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, pourraient expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent des plats chinois assis aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, pourraient expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel."Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent des plats chinois assis aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, pourraient expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent des plats chinois assis aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, pourraient expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent des plats chinois assis aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, pourraient expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein.Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent des plats chinois assis aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, pourraient expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Pourquoi n'y a-t-il pas plus de chaînes de restaurants chinois ?


Dans son livre Les Chroniques de Fortune Cookie, Jennifer 8 Lee souligne le fait qu'il y a plus de restaurants chinois aux États-Unis que McDonalds, Burger Kings, Wendy's, Domino's et Pizza Huts réunis. Avec 41 000 restaurants chinois, on pourrait supposer qu'il y aurait un bon nombre de chaînes nationales de restauration rapide incluses dans ce nombre. Mais il n'y en a pas.

Il y a P.F. Chang's avec ses 200 emplacements, mais son menu ne se qualifie pas exactement comme de la nourriture chinoise. Bien que la nourriture y soit assez bonne, elle n'a pas le goût du chinois, n'a probablement pas été préparée par des cuisiniers chinois et la chaîne n'a pas d'origine chinoise. Une vaste carte des vins (associez-vous le tofu avec du vin blanc ?), une large sélection de desserts occidentaux et de nombreux plats d'Asie du Sud-Est et d'autres plats panasiatiques (thon dans un restaurant chinois ?) dilue davantage l'ambiance chinoise. En effet, de tels facteurs font probablement partie de P.F. L'appel de Chang aux convives qui pourraient autrement trouver la nourriture chinoise intimidante.

En tout état de cause, nous pouvons affirmer sans risque qu'il n'y a pratiquement pas de chaînes nationales chinoises. Ce n'est pas que le concept n'a pas été essayé. La chaîne Darden, société mère d'Olive Garden et de Red Lobster, a ouvert ses restaurants chinois sur la côte chinoise dans les années 1990, mais cela a lamentablement échoué. Alors que Panda Express a réussi à établir une impressionnante chaîne de 1 500 restaurants de restauration rapide chinois à travers le pays, le nombre de ses restaurants assis de marque Panda Inn (qui ont été lancés avant le déploiement de la chaîne Panda Express) est tombé à environ cinq emplacements, tous dans le sud de la Californie. Et un certain nombre d'autres chaînes de restaurants chinois locaux ont essayé de s'étendre en dehors de leur région d'origine, mais sans succès.

Alors pourquoi n'y a-t-il pas de chaînes nationales qui proposent des plats chinois assis aux États-Unis ? Bien que le manque de chaînes de restaurants chinois soit probablement une situation compliquée, voici quelques facteurs qui, selon moi, pourraient expliquer le vide.

Variété. Les restaurants chinois sont légendaires pour leurs longs menus. Les gens s'attendent à ce que les restaurants chinois aient plusieurs choix de soupe, de nouilles, de riz, de volaille, de bœuf, de porc, de fruits de mer, de légumes, etc. Le menu chinois typique éclipse le menu typique des restaurants de chaîne. Étant donné que la marque de fabrique d'une chaîne de restaurants est la cohérence et le contrôle de la qualité, c'est une tâche ardue, voire impossible, de maintenir la cohérence nécessaire sur un menu aussi large. Une chaîne pourrait ouvrir avec un menu plus restreint, mais restreindrait fortement son audience.

Plus de variété. De plus, la plupart des gens ne sont pas satisfaits de fréquenter un seul restaurant chinois. Les gens aiment aller dans plusieurs restaurants chinois, d'autant plus que les menus des restaurants chinois varient énormément. Parfois, ces variations reflètent différentes cuisines régionales chinoises, car il y a peu de chevauchement entre, par exemple, un menu de restaurant cantonais et un menu de restaurant de style Sichuan. Mais même parmi les restaurants chinois du même acabit, il existe souvent de grandes différences dans les plats proposés. En plus de cela, les convives recherchent également plusieurs versions de leurs plats préférés, comme en témoigne l'existence de centaines d'interprétations de poulet aux noix de cajou de Springfield, MO dans le sud du Missouri. Ce désir de choix plus larges coupe encore plus loin dans le public d'une chaîne de restaurants qui ne propose que des choix de menus limités.

Encore plus de variété. La nourriture chinoise n'est pas uniforme à travers les États-Unis. Outre les plats régionaux chinois américains uniques mentionnés dans mon article précédent sur le menuisme, il existe également des différences régionales générales dans la cuisine chinoise. La cuisine chinoise du Sud diffère de celle de la Nouvelle-Angleterre et de celle des grandes villes comme Los Angeles, San Francisco et New York. Les plats préférés peuvent varier d'une région à l'autre. Lorsque j'ai visité Minneapolis pour la première fois dans les années 1970, j'ai été stupéfait par le nombre de restaurants spécialisés dans le chow mein. Une ville avec une population chinoise négligeable était même en mesure de soutenir un certain nombre d'usines de nouilles chinoises fraîches. Si la marque d'une chaîne de restauration est la standardisation, voici encore un autre obstacle de taille.

La structure des coûts. Les restaurants chinois dépendent assez souvent de la main-d'œuvre familiale, en particulier au stade de démarrage de l'opération, et sont souvent gérés par leurs propriétaires, les propriétaires et les membres de la famille travaillant l'équivalent d'une double équipe. Les restaurants chinois emploient également beaucoup de travailleurs sans papiers, ainsi que des immigrants légaux avec peu de compétences en anglais et peu d'alternatives d'emploi. Ces dispositions offrent un avantage de coût significatif par rapport à la structure de coûts d'une chaîne nationale avec une gestion professionnelle, et seraient difficiles à égaler pour une chaîne nationale.

Perception des prix. Une grande partie du public assimile la nourriture chinoise à des prix économiques. En effet, même les convives chinois dans les restaurants chinois authentiques peuvent être extrêmement sensibles aux prix. Un point de discussion commun parmi les observateurs de la scène de la restauration se demande pourquoi les restaurants chinois sont moins en mesure de facturer des prix élevés pour leurs produits que les autres cuisines. Les chaînes de restaurants peuvent être moins en mesure de faire face à cette attente de prix plus bas pour la nourriture chinoise.

Concurrence. Un propriétaire de restaurant à Springfield, MO m'a demandé comment il pouvait facturer plus pour sa nourriture. Springfield compte près de 100 restaurants chinois dans une ville de 170 000 habitants. En gros, je lui ai dit qu'avec tant de concurrence, il n'a pas de chance. De plus, il n'y a pas de pénurie de restaurateurs américains du Fujian dans la moitié est des États-Unis qui, comme indiqué dans mon article précédent sur le menuisme, partagent le rêve ultime de posséder un jour leur propre restaurant chinois.

Qui est dans la cuisine ? Je soupçonne que je ne suis pas le seul convive à douter de la nourriture chinoise non préparée par des chefs chinois. Il y a un débat en cours quant à savoir si l'on doit être chinois pour pouvoir préparer adéquatement la nourriture chinoise. Le sentiment d'égalité conduirait à une réponse négative, mais d'une manière ou d'une autre, on s'attend toujours à ce qu'une bonne cuisine chinoise nécessite un chef chinois car il y a quelque chose de culturel dans la préparation de la nourriture chinoise.

Préférence locale. Il existe certains biens et services pour lesquels les gens sont plus enclins à préférer une source locale ou régionale. Pendant de nombreuses années, cela a été le cas avec les banques, mais ces derniers temps, cela a considérablement changé. De même avec l'eau en bouteille où les New-Yorkais boivent Poland Springs, les Floridiens comme Zephyrhills, les Texans comme Ozarka et les habitants de D.C. comme Deer Creek ou l'eau de Caroline du Nord. À cet égard, il y a quelque chose à propos d'aller dans votre restaurant chinois de quartier et d'interagir avec le propriétaire, qui ne peut pas être reproduit par une chaîne de restaurants.

Si vous pouvez penser à d'autres raisons pour le manque de chaînes de restaurants chinois assis, je serais heureux d'entendre vos idées.

David R. Chan est un Américain de troisième génération qui a mangé dans 6 297 restaurants chinois et ce n'est pas fini. Il tient à jour une feuille de calcul de chacune de ses conquêtes culinaires - un document qu'il a commencé au début des années 90, lorsqu'il a acheté son premier ordinateur personnel. "Lorsque je suis entré sur le marché du travail dans les années 1970, cela a coïncidé avec l'essor de ce que nous considérons comme une cuisine chinoise authentique en Amérique du Nord", a déclaré Chan au LA Weekly. Encre de calmar Blog. "En tant que tel, mon objectif était d'essayer au moins une fois tous les restaurants chinois authentiques de la région de Los Angeles." Il a étendu sa liste à New York, San Francisco et des milliers de restaurants au-delà. Pourtant, Chan admet qu'il ne peut pas utiliser de baguettes.


Voir la vidéo: shopping à New York part. 1 Hiver, cadeaux de noel (Décembre 2021).